چای، فراتر از یک نوشیدنی ساده، دنیایی از دانش، فرهنگ، تاریخ و هنر است. از مزارع مهآلود شرق آسیا گرفته تا باغهای سرسبز گیلان، هر برگ چای روایتگر داستانی از اقلیم، روشهای برداشت و فرآوری آن است. اما شناخت واقعی چای تنها با نوشیدن آن حاصل نمیشود؛ بلکه مستلزم درکی عمیق از فرآیندهای کشت، تولید، دمآوری و ارزیابی حسی است.
مجموعه لُ از آغاز فعالیت خود، بر تولید چایهای تخصصی و باکیفیت ایرانی تمرکز داشته و همواره تلاش کرده است تا علاوه بر ارائه محصولاتی تخصصی ، بستری مناسب برای نوشیدن و درک بهتر این چایها فراهم آورد. با اینکه بیش از ۲۰۰ سال است که چای در ایران نوشیده میشود و بیش از ۱۰۰ سال از آغاز کشت آن در کشور میگذرد، متأسفانه به دلایل مختلف، چای تخصصی و باکیفیت در دسترس همه افراد نبوده و بسیاری از مخاطبان، تجربه چندانی در مواجهه با چای کیفی ندارند.
با افزایش تولید و چشمانداز روشن برای چای تخصصی در ایران، و از سوی دیگر، استقبال روزافزون علاقه مندان از این نوع چای، نیاز به ارتقای سطح آگاهی و شناخت چای بیش از پیش احساس میشود؛ بهویژه در مجموعههایی که ظرفیت ارائه یک تجربه دمآوری حرفهای را دارند، مانند کافهها، رستورانها و هتلها. در همین راستا، مجموعه لُ با همکاری آکادمی دستخط اقدام به برگزاری دورههای آموزشی کرده است تا علاقهمندان بتوانند در یک محیط آکادمیک و عملی، انواع چای را بهصورت تجربی بچشند و بررسی کنند.
دورهٔ تخصصی «شناخت، ارزیابی و دمآوری چای سیاه»
آموزش سهروزه و فشرده — ۱۸ ساعت آموزش عملی و تخصصی در شهر رشت با همکاری اساتید برجسته و فعالان حرفهای صنعت چای
اگر به دنیای چای سیاه علاقه دارید، چه یک تازهکار باشید و چه سالها در این حوزه فعالیت دارید، این دوره فرصتی بینظیر برای عمیقتر شدن در دانش چای سیاه است. دوره در فضایی پویا، علمی و تعاملی برگزار میشود و شما را با چای تخصصی آشنا میکند؛ جایی که دانش، هنر و تجربه در کنار هم قرار میگیرند.
این دوره در سه روز متوالی و جمعاً ۱۸ ساعت طراحی شده تا بتواند تمامی مباحث را از سطح پایه تا پیشرفته، بهصورت عمیق و کاربردی پوشش دهد. شرکتکنندگان با تمامی ابعاد گیاه چای، فرآوری، ارزیابی حسی و دمآوری چای سیاه آشنا میشوند.
سرفصلهای آموزشی
بخش اول: مبانی چای و گیاه آن در این بخش با تعریف علمی چای، واریتههای اصلی گیاه Camellia sinensis، سیستم نامگذاری، تفاوت واریته و رقم اصلاحشده، و تأثیر خاستگاه جغرافیایی بر ویژگیهای چای آشنا میشوید.
بخش دوم: زیستشناسی، تکثیر و داشت روشهای تکثیر، هرس، فرمدهی، مدیریت تغذیه و برداشت را فرا میگیرید و با تفاوتهای برداشت دستی و مکانیزه آشنا خواهید شد.
بخش سوم: بیوشیمی و انواع چای با ترکیبات مؤثر برگ چای و نقش آنها در شکلگیری طعم و عطر آشنا میشوید. انواع چای شامل سبز، سیاه، اولانگ، سفید و زرد را میشناسید و با اصطلاحاتی چون «دو برگ یک غنچه» و درجهبندی برگ چای آشنا میشوید.
بخش چهارم: فرآوری چای سیاه (گام به گام) محور اصلی دوره مراحل اصلی فرآوری چای سیاه را بهصورت عملی و علمی دنبال میکنید: پلاس کردن ← رولینگ ← اکسیداسیون ← خشک کردن ← سورتینگ و درجهبندی همچنین با ماشینهای سورتینگ و اسامی استاندارد درجهبندی آشنا میشوید.
بخش پنجم: پروفایل کیفیت چای سیاه — محور اصلی دوره ارزیابی حرفهای چای سیاه را میآموزید و یاد میگیرید که چگونه ظاهر برگ خشک و دمکرده، عطر، طعم، پسمزه و پسعطر، تعادل، وزن، بافت و گُسی را تحلیل کنید.
بخش ششم: اخلاق و روش حرفهای چشیدن با نگرش حرفهای ارزیاب، چکلیست رفتار در جلسات چشیدن، پروتکل آمادهسازی، ترتیب ارزیابی، تشخیص عیوب و سیستم نمرهدهی و تفسیر دادهها آشنا میشوید.
بخش هفتم: اصول و روشهای دمآوری چای سیاه — محور اصلی دوره نقشهراه علمی دمآوری چای سیاه را فرا میگیرید و تأثیر سه المان اصلی یعنی دما، نسبت برگ به آب و زمان را بررسی میکنید. تعادل بین استخراج ترکیبات مطلوب را میآموزید و با تکنیکهای مرسوم و حرفهای دمآوری چای سیاه آشنا میشوید.
فرصتهای ویژهٔ این دوره
۱۸ ساعت آموزش فشرده و تخصصی در سه روز
تعامل مستقیم با اساتید حوزهٔ چای
کسب تجربهٔ عملی در ارزیابی حسی و دمآوری چای سیاه
آشنایی با استانداردهای بینالمللی صنعت چای
مناسب برای تمامی سطوح؛ از مبتدی تا فعال حرفهای
گواهینامهٔ پایان دوره
در پایان دوره، پس از ارزیابی عملکرد، گواهینامهٔ معتبر و رسمی از سوی آکادمی دستخط به شرکتکنندگان اعطا میشود. این گواهینامه نشاندهندهٔ تعهد، مهارت و دانش شما در زمینهٔ شناخت، ارزیابی و دمآوری چای سیاه است و میتواند گامی مؤثر در مسیر حرفهایشدن یا شروع یک مسیر تازه در دنیای چای باشد.
مدرسان فعلی آکـادمی دستخـط در بخش چای :
آقای سهیل زرین
پژوهشگر و محقق چای
مدیر آکادمی دستخط
مدرس نحوه ارزیابی کیفیت و اصول دم آوری چای
ارزیاب کیفیت تولید در کارگاه تخصصی چایسازی لُ
تحصیل کرده انجمن استادان چای استرالیا
عضو انجمن تخصصی چای اروپا
برای اطلاعات بیشتر از تاریخ دوره ها و محتوای آن می توانید با ما در ارتباط باشید
