چای، فراتر از یک نوشیدنی ساده، دنیایی از دانش، فرهنگ، تاریخ و هنر است. از مزارع مه‌آلود شرق آسیا گرفته تا باغ‌های سرسبز گیلان، هر برگ چای روایتگر داستانی از اقلیم، روش‌های برداشت و فرآوری آن است. اما شناخت واقعی چای تنها با نوشیدن آن حاصل نمی‌شود؛ بلکه مستلزم درکی عمیق از فرآیندهای کشت، تولید، دم‌آوری و ارزیابی حسی است.

مجموعه لُ از آغاز فعالیت خود، بر تولید چای‌های تخصصی و باکیفیت ایرانی تمرکز داشته و همواره تلاش کرده است تا علاوه بر ارائه محصولاتی تخصصی ، بستری مناسب برای نوشیدن و درک بهتر این چای‌ها فراهم آورد. با اینکه بیش از ۲۰۰ سال است که چای در ایران نوشیده می‌شود و بیش از ۱۰۰ سال از آغاز کشت آن در کشور می‌گذرد، متأسفانه به دلایل مختلف، چای تخصصی و باکیفیت در دسترس همه افراد نبوده و بسیاری از مخاطبان، تجربه چندانی در مواجهه با چای کیفی ندارند.

با افزایش تولید و چشم‌انداز روشن برای چای تخصصی در ایران، و از سوی دیگر، استقبال روزافزون علاقه مندان از این نوع چای، نیاز به ارتقای سطح آگاهی و شناخت چای بیش از پیش احساس می‌شود؛ به‌ویژه در مجموعه‌هایی که ظرفیت ارائه یک تجربه دم‌آوری حرفه‌ای را دارند، مانند کافه‌ها، رستوران‌ها و هتل‌ها. در همین راستا، مجموعه لُ با همکاری آکادمی دستخط اقدام به برگزاری دوره‌های آموزشی کرده است تا علاقه‌مندان بتوانند در یک محیط آکادمیک و عملی، انواع چای را به‌صورت تجربی بچشند و بررسی کنند.

درباره دوره‌های تخصصی آموزشی چای

این دوره‌ها به‌صورت یک تا چهار روزه در شهر رشت، برگزار می‌شوند و شرکت‌کنندگان را در فضایی آموزشی، پویا و تخصصی گرد هم می‌آورند. در این دوره‌ها که با همکاری متخصصان برجسته و فعالان حرفه‌ای صنعت چای طراحی شده‌اند، مباحث متنوعی از آموزش‌های پایه‌ای و عمومی گرفته تا موضوعات پیشرفته‌تر و تخصصی‌تر در زمینه‌ی چای، پوشش داده می‌شود. این آموزش‌ها شامل شناخت انواع چای، اصول کشت و برداشت، فرآیندهای تولید سنتی و مدرن، تکنیک‌های دم‌آوری و ارزیابی حسی چای ، بررسی بازار جهانی چای تخصصی و ... هستند.

علاقه‌مندان با شرکت در این دوره‌ها نه‌تنها درکی عمیق‌تر و علمی‌تر نسبت به چای به دست خواهند آورد، بلکه با دنیای چای تخصصی، که تلفیقی از دانش، هنر و تجربه است، آشنا می‌شوند. شرکت‌کنندگان فرصت دارند با اساتید حوزه‌ی چای تعامل داشته باشند، تجربه‌های عملی کسب کنند، و مهارت‌هایی را فرا بگیرند که در سطح بین‌المللی نیز قابل ارائه است. این دوره‌ها به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که برای تمامی علاقه‌مندان، چه افراد مبتدی و چه فعالان حرفه‌ای، مفید و کاربردی باشند.

در پایان هر دوره، پس از ارزیابی عملکرد شرکت‌کنندگان، گواهینامه‌ی معتبر و رسمی از سوی آکادمی دستخط به ایشان اهدا می‌شود که نشان‌دهنده‌ی تعهد، مهارت و دانش آنان در زمینه‌ی چای تخصصی است. این گواهینامه می‌تواند گامی مؤثر در مسیر حرفه‌ای شدن در صنعت چای یا شروع مسیر تازه‌ای در دنیای چای باشد.

سر فصل های کلی دوره آموزشی چای :

بخش اول گیاه شناسی :

گیاه شناسی چای و آشنایی با زیر گونه های آن
روش های تولید شش مدل اصلی چای
تفاوت بین آسامیکا و سیننسیس
شرایط زیستی گیاه چای
تولید مثل و خزانه گیری
هرس و برداشت
تاریخچه چای سیاه
روش های اصلی تولید چای سیاه
تفاوت بین چای تمام برگ و شکسته
آشنایی با خط تولید چای تمام برگ
آشنایی با خط تولید چای شکسته و ارقام آن
سیستم نامگذاری جهانی و ایرانی ارقام چای شکسته

بخش دوم : ارزیابی حسی و کیفیت شناسی

ارزیابی حسی چای و دلایل اهمیت آن
آشنایی با پروتکل های ارزیابی چای سیاه
شناخت شاخص های مورد بررسی در ارزیابی حسی
آشنایی با کیفیت های متفاوت در هر شاخص
تفاوت چای تخصصی ، چای ممتاز و چای بازاری
نقش ملکلول های عطری و اهمیت آن
آشنایی با توصیف گر های حسی ارزیابی چای سیاه
تجربه و تمرین ارزیابی کیفیت های متفاوت چای سیاه ایرانی

بخش سوم : دم آوری چای

نقش و اهمیت آب در تمامی متد های دم آوری
آشنایی با چارت استاندارد آب در دم آوری و چای سیاه
بررسی متد های متفاوت دم آوری در چای
آشنایی با رفتار متغیر های اصلی دم آوری ؛ نسبت آب و چای ، زمان ، دما
آشنایی با ظروف دم آوری چای
آشنایی با متغیر های ثانویه ؛ دمای مایه دم آوری ،سیستم های انتقال حرارت ، تلاطم و شست وشو
آشنایی با چارت دم آوری چای سیاه و نحوه پیدا کردن نقطه ایده آل هر چای

در این دوره چه خواهید آموخت؟

دوره‌های آکادمی دستخط با هدف توسعه‌ی دانشی عمیق، مهارتی کاربردی و نگاهی نو به دنیای چای طراحی شده‌اند. این دوره‌ها فرصتی کم‌نظیر برای کسانی است که می‌خواهند از سطح عمومی فراتر بروند و وارد جهان حرفه‌ای چای تخصصی شوند.

✔ ارزیابی تخصصی چای سیاه

در این بخش با اصول علمی و تجربی شناخت چای سیاه آشنا می‌شوید. می‌آموزید چگونه کیفیت یک چای را از مرحله‌ی انتخاب برگ سبز تا فرآوری نهایی و دم‌آوری بررسی کنید. تمرکز بر تحلیل طعم، عطر، رنگ، بافت و ماندگاری طعمی، شما را به یک ارزیاب حرفه‌ای تبدیل می‌کند. در کنار آن، چشیدن و مقایسه چای‌های مختلف از باغ‌های گوناگون، دیدی تازه و دقیق به شما خواهد داد.

✔ هنر دم‌آوری (Brewing Art)

با اصول طلایی دم‌آوری آشنا می‌شوید؛ از انتخاب دمای مناسب آب و زمان‌بندی دقیق گرفته تا تکنیک‌های خاص برای انواع چای. این بخش شامل تمرین عملی نیز هست و کمک می‌کند تا چای را با بهترین عطر و طعم ممکن آماده کنید. دم‌آوری سنتی، دم‌آوری معاصر، دم‌آوری شرقی و غربی، همه در این بخش مرور می‌شوند.

✔ ترکیب‌سازی چای (Tea Blending)

با درک دقیق ویژگی‌های چای و شناخت مواد اولیه‌ی معطر، شما توانایی خلق ترکیب‌هایی منحصر‌به‌فرد خواهید داشت. این ترکیب‌ها می‌توانند هنری باشند، درمانی یا متناسب با یک فصل خاص. این بخش شامل پروژه‌های عملی ترکیب‌سازی نیز هست تا مهارت‌هایتان را در عمل بیازمایید.

✔ تحلیل حسی چای (Tea Sensory Analysis)

چگونه طعم را توصیف کنیم؟ چطور عطرهای پنهان چای را تشخیص دهیم؟ در این بخش، با واژگان حرفه‌ای توصیف طعم و رایحه، تمرین‌های تمرکز حسی، و روش‌های علمی ارزیابی چای آشنا می‌شوید. این آموزش، پایه‌ای‌ست برای تبدیل شدن به داور یا کارشناس تخصصی چای.

✔ آشنایی با زنجیره تولید چای تخصصی

از برگ سبز تا فنجان: در این بخش با مسیر کامل تولید چای آشنا می‌شوید. تفاوت تولید سنتی و صنعتی، شناخت ماشین‌آلات تخصصی فرآوری چای، اهمیت اقلیم و خاک در کیفیت چای، روش‌های برداشت و نگهداری و نقش نیروی انسانی در این مسیر، همگی بررسی می‌شوند.

✔ تاریخ، فرهنگ و زیبایی‌شناسی چای

چای فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه بخشی از تاریخ و فرهنگ ملت‌هاست. در این بخش به سیر تاریخی چای در ایران و جهان، داستان‌های چای، آیین‌های سنتی دم‌آوری، تأثیر چای بر هنر، ادبیات و اجتماع می‌پردازیم. همچنین نقش چای در زندگی معاصر و بازگشت آن به سبک زندگی مینیمال بررسی می‌شود.

✔ بازاریابی و برندینگ چای تخصصی

اگر به دنبال فعالیت حرفه‌ای در بازار چای هستید، این بخش برای شما طراحی شده. آشنایی با بازار داخلی و جهانی چای، نحوه‌ معرفی محصولات، بسته‌بندی مؤثر، استراتژی‌های فروش و ارتباط با مشتریان از موضوعات کلیدی این قسمت هستند.