چای تمام برگ تخصصی
چای‌های تخصصی و تمام‌برگ: آشنایی با کیفیت و تفاوت‌ها
اگر علاقه‌مند به نوشیدن چای هستید، احتمالاً تا کنون چای‌های تخصصی (Specialty) را تجربه کرده‌اید و با ویژگی‌های چای تمام‌برگ (Whole Leaf) آشنا شده‌اید. این نوع چای‌ها تفاوت‌های زیادی با انواع دیگر چای دارند و به دلیل کیفیت بالا و فرآیند تولید خاص، جایگاه ویژه‌ای میان علاقه‌مندان به چای به‌دست آورده‌اند.
در این مطلب، قصد داریم به بررسی تفاوت‌های اصلی چای تخصصی و چای‌های تمام‌برگ پرداخته و شما را با ویژگی‌ها و فرآیند تولید این نوع چای در مجموعه چای لُ آشنا کنیم.
چای تمام‌برگ چیست؟
در صنعت چای، درجه‌بندی و غربالگری چای‌ها به‌منظور جداسازی بر اساس کیفیت و اندازه‌ی برگ‌ها انجام می‌شود. این جداسازی، چه در مقیاس کوچک با دست و چه در مقیاس کارخانجات صنعتی با دستگاه‌های سورتینگ (Sorting)، برای یکدست شدن محصول نهایی و تفکیک کیفیت برگ‌ها از هم انجام می‌شود. یکی از معیارهای مهم در این فرآیند، سن و لطافت برگ‌ها است که به‌طور مستقیم بر کیفیت نهایی چای تأثیر می‌گذارد.
در ادامه به برخی از این اسامی در ایران و کشورهای بزرگ چایسازی پرداختیم :
درجه‌بندی چای بر اساس کیفیت برگ‌ها
در کشورهای مختلف چایسازی، چای‌ها بر اساس کیفیت و سن برگ به دسته‌بندی‌های متفاوتی تقسیم می‌شوند. به‌عنوان مثال، در ایران و بسیاری از کشورهای بزرگ تولیدکننده چای، بهترین چای‌ها از برگهای جوان و لطیف با نام "پکو" (Pekoe) تولید می‌شوند. این برگ‌ها، جوانترین بخش‌های گیاه چای را تشکیل می‌دهند و از این رو، کیفیت چای‌های تولید شده از این برگ‌ها به‌مراتب بالاتر از انواع دیگر است.
در جداول زیر انواع چای به ترتیب کیفیت برگ سبز دسته بندی شده اند و این درجه بندی در صنعت چایسازی (چای سیاه) برای نشان دادن کیفیت و شکل ظاهری چای استفاده می شود .
Whole leaf grades درجه بندی چای تمام برگ
| Grade | Description |
|---|---|
| OP | Orange PekoeMain grade, consisting of long wiry leaf without tips. |
| OP1 | More delicate than OP; long, wiry leaf with a light liquor. |
| OPA | Bolder than OP; long leaf tea which ranges from tightly wound to almost open. |
| OPS | Orange Pekoe SuperiorPrimarily from Indonesia; similar to OP. |
| FOP | Flowery Orange PekoeHigh-quality tea with a long leaf and few tips, considered the second grade in Assam, Dooars, and Bangladesh teas, but the first grade in China. |
| FOP1 | Limited to only the highest quality leaves in the FOP classification. |
| GFOP | Golden Flowery Orange PekoeHigher proportion of tip than FOP. Top grade in the Milima and Marinyn regions, but uncommon in Assam and Darjeeling. |
| TGFOP | Tippy Golden Flowery Orange PekoeThe highest proportion of tip, and the main grade in Darjeeling and Assam. |
| TGFOP1 | Limited to only the highest quality leaves in the TGFOP classification. |
| FTGFOP | Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoeHighest quality grade. |
| FTGFOP1 STGFOP SFTGFOP |
Special Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoeLimited to only the highest quality leaves in the FTGFOP classification. |
Broken leaf grades درجه بندی چای شکسته
| Grade | Description |
|---|---|
| BT | Broken TeaUsually a black, open, fleshy leaf that is very bulky. This classification is used in Sumatra, Ceylon (Sri Lanka), and some parts of Southern India. |
| BP | Broken PekoeThe most common broken pekoe grade; from Indonesia, Ceylon (Sri Lanka), Assam and Southern India. |
| BPS | Broken Pekoe SouchongTerm for broken pekoe in the Assam and Darjeeling regions. |
| FP | Flowery PekoeHigh-quality pekoe. Usually coarser with a fleshier, broken leaf. Produced in Ceylon (Sri Lanka) and Southern India, as well as in some parts of Kenya. |
| BOP | Broken Orange PekoeMain broken grade. Prevalent in Assam, Ceylon (Sri Lanka), Southern India, Java, and China. |
| FBOP | Flowery Broken Orange PekoeCoarser and broken with some tips. From Assam, Ceylon (Sri Lanka), Indonesia, China, and Bangladesh. In South America, coarser, black broken |
| FBOPF | Flowery Broken Orange Pekoe FanningsThe finest broken orange pekoe, with a higher proportion of tips; mainly from Ceylon’s “low districts”. |
| GBOP | Golden Broken Orange PekoeSecond grade tea with uneven leaves and few tips. |
| GFBOP1 | Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1As above, but with only the highest quality leaves in the GFBOP classification. |
| TGFBOP1 | Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1High-quality leaves with a high proportion of tips; finest broken First Grade Leaves in Darjeeling and some parts of Assam. |
Fannings grades درجه بندی چای کله مورچه ای و خورد شده
| Grade | Description |
|---|---|
| PF | Pekoe Fannings |
| OF | Orange FanningsFrom northern India and some parts of Africa and South America. |
| FOF | Flowery Orange FanningsCommon in Assam, Dooars, and Bangladesh. Some leaf sizes come close to the smaller broken grades. |
| GFOF | Golden Flowery Orange FanningsFinest grade in Darjeeling for tea bag production. |
| TGFOF | Tippy Golden Flowery Orange Fannings |
| BOPF | Broken Orange Pekoe FanningsMain grade in Sri Lanka, Indonesia, Southern India, Kenya, Mozambique, Bangladesh, and China. Black-leaf tea with few added ingredients, uniform particle size, and no tips. |
Dust grades درجه بندی خاک چای
| Grade | Description |
|---|---|
| D1 | Dust 1From Sri Lanka, Indonesia, China, Africa, South America, Southern India, and Bangladesh. |
| PD | Pekoe Dust |
| PD1 | Pekoe Dust 1Mainly produced in India. |
با مطالعه این مطالب به درک دقیقی از ماهیت چای تمام برگ و تفاوت آن با سایر چای ها رسیده اید . حال بهتر است بدانید در کشور ایران چایسازی به گونه ای است که چای های شکسته با نام های زرین ، ممتاز ، قلم و همچنین خاک چای هایی با نام باروتی تولید می شود . تمامی انواع چای تولیدی ایران بخاطر برداشت صنعتی جزئی از چای های شکسته محسوب می شوند . این در حالی است که چایسازی در ایران به صورت دستچین و دستساز حدود 100 سال پیش شروع شده و تولیدات سنتی ایرانی قالبا تمام برگ با درجه Pekoe بوده اند .
چای لُ با در نظر گرفتن این پتانسیل در کشور و وجود باغات و شرایط مناسب کشاورزی در شمال ایران در این سالها تولیدات تمام برگ و دستچین خود را به صورت کارگاهی تولید و عرضه نموده است .درجه کیفی چای های تمام برگ هزار و چهارهزار قالبا از برگ های Pekoe می باشد .همچنین این چای پس از تولید نیاز به غربالگری ندارد و تنها در انتهای خط تولید کارگاهی به صورت دستی بعضی برگهای مسن که در روند تولید به خوبی اکسیده نشده اند جداسازی می شوند. نتیجه چایی یکدست از اکسیده شدن جوانترین و با کیفیت ترین برگ های باغات گیلان است .
حال که در مورد چای تمام برگ خوانده اید بیایید به صورت کلی در مورد چای تخصصی بدانیم ، هر چند که این دو از نظر مفهومی شباهت بسیاری به هم دارند
چای تخصصی (Specialty) چیست؟
چای تخصصی یک تعریف ثابت و جهانی ندارد؛ اما در سراسر دنیا، استادان و تولیدکنندگان چای معیارها و قوانین خاص خود را برای تولید این نوع چای‌ها دارند. در ادامه، به برخی از ویژگی‌ها و تعاریف چای تخصصی می‌پردازیم:
1. تک خاستگاه
یکی از ویژگی‌های برجسته چای‌های تخصصی، تولید آن‌ها از یک خاستگاه یا باغ مشخص است. این روش، به تولیدکننده این امکان را می‌دهد که با تمرکز بر ویژگی‌های منطقه‌ای، چای‌هایی با طعم‌ها و ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد تولید کند. این شیوه از تولید باعث می‌شود که چای تخصصی از نظر طعمی و عطر با دیگر چای‌های تولیدی در همان منطقه تفاوت داشته باشد.
2. کیفیت بالای برگ‌ها
یکی از عوامل کلیدی در تولید چای‌های تخصصی، برداشت برگهای جوان و لطیف است. کیفیت بالای برگ‌ها مستقیماً بر طعم، عطر و میزان مایه‌داری چای تأثیر می‌گذارد. به‌طور کلی، هرچه برگهای استفاده شده جوان‌تر و لطیف‌تر باشند، کیفیت چای نهایی بالاتر خواهد بود.
3. تولید تخصصی و پویا
تولید چای‌های تخصصی نیازمند دقت و حساسیت بالاست. برخلاف تولید صنعتی، که بیشتر بر کمیت تمرکز دارد، تولید تخصصی بر کیفیت تمرکز می‌کند و فرآیندی پیچیده‌تر و زمان‌بری را در بر می‌گیرد. در تولید چای تخصصی، مهارت و تجربه‌ی استادان چای با علم روز و تکنولوژی مدرن ترکیب می‌شود تا نتیجه‌ای منحصر‌به‌فرد حاصل شود.
سیستم تولید چای لُ
مجموعه چای لُ با بهره‌گیری از پتانسیل‌های طبیعی و شرایط باغداری مناسب در شمال ایران، به تولید چای‌های تمام‌برگ دستچین و دستساز پرداخته است. این چای‌ها، با استفاده از برگهای جوان و لطیف تولید می‌شوند که به دلیل جوانی و کیفیت بالای برگ‌ها، نیازی به غربالگری و جداسازی صنعتی ندارند. در پایان فرآیند تولید، برگهای مسن و به‌خوبی اکسیده‌نشده به‌صورت دستی جداسازی می‌شوند تا محصولی یکدست و با کیفیت بالا به بازار عرضه شود.
آزمایش و بهینه‌سازی خاک
در مجموعه چای لُ، معمولا باغات هر ساله مورد آزمایش‌های مختلف خاک قرار می‌گیرند تا نسبت فلزات، مواد آلی و میزان اسیدیته خاک برای بهبود رشد و کیفیت بوته‌های چای بهینه‌سازی شوند. برداشت چای در بهترین زمان و با رعایت اصول بهینه‌سازی خاک انجام می‌شود تا چای نهایی با کیفیت و طعمی عالی به‌دست آید.
شناسنامه چای: گامی به‌سوی شفافیت و کیفیت
یکی از ویژگی‌های مهم چای تخصصی، شناسنامه‌دار بودن محصول است. شناسنامه محصول اطلاعات دقیقی از محل کشت، نوع یا واریته گیاه، نحوه برداشت، روش فرآوری، و ویژگی‌های طعمی و عطری چای به مصرف‌کننده ارائه می‌دهد. این شفافیت نه تنها اعتماد مشتری را جلب می‌کند، بلکه به او کمک می‌کند تا از کیفیت و اصالت محصول اطمینان حاصل کند.
تفاوت چای تخصصی و چای‌های تمام‌برگ در ایران
در ایران، به دلیل نوع برداشت صنعتی، اکثر چای‌ها به‌صورت چای‌های شکسته و به درجات مختلف مانند چای زرین، ممتاز، قلم، و خاک چای (باروتی) تولید می‌شوند. اما تولید سنتی و دستچین چای که نزدیک به ۱۰۰ سال پیش آغاز شد، به‌طور معمول به تولید چای‌های تمام‌برگ با درجه Pekoe می‌پرداخت.
مجموعه چای لُ با الهام از این میراث، تولیدات تمام‌برگ و دستچین خود را به صورت کارگاهی و با بهره‌گیری از دانش و مهارت سنتی به‌روز شده تولید و عرضه می‌کند. این چای‌ها که از برگهای جوان و با کیفیت بالای باغات گیلان به‌دست می‌آیند، نماینده‌ای از اصالت و کیفیت چای ایرانی هستند.
نتیجه‌گیری: انتخاب چای تخصصی و تمام‌برگ برای تجربه‌ای بهتر
چای‌های تخصصی و تمام‌برگ نه تنها از نظر کیفیت، بلکه از نظر طعم و عطر نیز با دیگر انواع چای تفاوت دارند. این تفاوت به دلیل استفاده از برگهای جوان‌تر، فرآیند تولید تخصصی و رعایت اصول دقیق و علمی در تمامی مراحل تولید است.
چای لُ با تعهد به حفظ اصالت و کیفیت چای، و با بهره‌گیری از فرآیند تولید سنتی و دستچین، قصد دارد تجربه‌ای منحصر‌به‌فرد از نوشیدن چای را به علاقه‌مندان ارائه دهد. امید است که این مطلب، بستری فراهم کند تا شما با مفاهیم اساسی چای تخصصی و تمام‌برگ آشنا شده و انتخابی آگاهانه و مسئولانه داشته باشید.
