چگونه به سبک گونگ فو چای دَم کنیم: راهنمای تخصصی دم آوری چای به روش گنگ فو

دم‌آوری به سبک گونگفو Gongfu Style تکنیکی است که به شما این امکان را می‌دهد تا طیف کامل و پیچیدگی طعم‌هایی را که یک چای شگفت‌انگیز می‌تواند ارائه دهد، تجربه کنید. می‌توانید آن را کمی شبیه موسیقی تصور کنید. شاید مثل یک آلبوم موسیقی که از دریچه بلندگوی بلوتوث شما خوب به نظر برسد، اما یک سیستم صوتی حرفه‌ای به شما اجازه می‌دهد لایه های جدیدی را بشنوید ! شاید حتی ملودی‌های کاملاً جدید ! حتی در آهنگی که آن را قبلا بارها شنیده اید.

به ساده‌ترین بیان، دم‌آوری به سبک گونگفو از یک ظرف دم‌آوری تک‌محفظه‌ای استفاده می‌کند تا چندین بار از یک چای دم کنید، این فرآیند معمولاً طولانی و آرامش‌بخش است. اگرچه این سبک اغلب با چای‌های پوئر خام Raw Puer ، پوئر رسیده Ripe Puer یا اولانگ Oolongبیشتر انجام می شود، اما حقیقت این است که این روش برای هر نوع چای و با هر کیفیتی قابل استفاده است. این سبک تجربه‌ای مستقیم و دقیق از چای به شما می‌دهد، به‌طوری‌که هم نقص‌های چای‌های با کیفیت پایین را آشکار می‌کند و هم ویژگی‌های خاص چای‌های با کیفیت بالا را برجسته می‌سازد.

در مقایسه با دم‌آوری به سبک غربی Western style، که معمولاً آب یک‌بار به چای اضافه می‌شود، برای ۱ تا ۳ دقیقه دم می‌کشد و سپس نوشیده می‌شود، دم‌آوری به سبک گونگ فو شامل چندین دم کوتاه است که کنترل کامل چای را در اختیار شما قرار می‌دهد. این تجربه شبیه به عکاسی با یک دوربین آنالوگ یا رانندگی با ماشین دنده دستی است: شما مستقیماً با فرآیند در ارتباط هستید. در این روش می‌توان بین ۸ تا ۱۲ دم جداگانه و متوالی از یک چای گرفت، و هر دم ویژگی‌ها و ظرافت‌های خاص خود را دارد.

دم‌آوری به سبک گونگ فو: یک راهنمای تخصصی برای تهیه چای

در مورد دم‌آوری به سبک گونگفو، ممکن است مطالب زیادی برای یادگیری وجود داشته باشد. بنابراین ما به‌طور عمیق درباره تکنیک‌ها، تجهیزات، دماها و نسبت‌ها صحبت خواهیم کرد و تمام جوانب را پوشش می‌دهیم. اما هدف اینجا پیچیدگی نیست! در واقع، یکی از جذاب‌ترین ویژگی‌های این سبک دم‌آوری، دسترسی آسان به آن است. شما می‌توانید در تجهیزات و وسایلی سرمایه‌گذاری کنید که در نهایت تجربه شما را بهبود می‌بخشند. اما همچنین می‌توانید همین امروز بدون داشتن تجهیزات خاص، دم‌آوری گونگ فو را آغاز کنید. تمام چیزی که واقعاً نیاز دارید، چند فنجان و مقداری چای با کیفیت است.

چه تجهیزاتی برای دم‌آوری به سبک گونگفو نیاز دارید؟

برای دم‌آوری چای به سبک گونگفو، شما به یک ظرف دم‌آوری کوچک (مانند فنجان، کاسه، قوری یا گایوان)، حداقل یک فنجان کوچک تا متوسط برای نوشیدن، چای و آب گرم یا جوش نیاز دارید. روش کار ساده است: برگ‌های چای را در ظرف دم‌آوری قرار دهید، آب داغ روی آن بریزید، مایع را به فنجان نوشیدنی منتقل کنید، بنوشید و این فرآیند را تکرار کنید.

سادگی این روش به شما اجازه می‌دهد از تجهیزات متنوعی استفاده کنید و حتی اگر ابزار خاصی ندارید، به راحتی در خانه خلاقیت به خرج دهید. همان‌طور که در ابتدای متن اشاره کردیم، می‌توانید دم‌آوری گونگفو را با چند فنجان و مقداری چای نسبتاً با کیفیت انجام دهید. به سادگی، اولین فنجان را با برگ‌های چای و آب پر کنید، کمی صبر کنید و سپس با استفاده از یک نعلبکی یا حتی یک قاشق، برگ‌ها را هنگام ریختن چای به فنجان دوم صاف کنید. به همین راحتی است.

اما اگر در برخی وسایل اولیه مخصوص این روش سرمایه‌گذاری کنید، احتمالاً از این فرآیند لذت بیشتری خواهید برد.

آیا چای را به‌تنهایی می‌نوشید یا با دوستان؟

اولین چیزی که باید مشخص کنید این است که آیا قصد دارید بیشتر به‌تنهایی از چای لذت ببرید یا آن را با دیگران به اشتراک بگذارید. این تصمیم به شما کمک می‌کند اندازه ابزارهای مورد نیاز را تعیین کنید.

یک کیت مناسب برای مبتدیان شامل موارد زیر است:

ظرف دم‌آوری: حجم پیشنهادی بین ۷۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر است. اگر قصد دارید چای را به‌تنهایی بنوشید، حجم کوچک‌تر (۷۰ میلی‌لیتر) مناسب است. برای اشتراک‌گذاری با دیگران (۲ تا ۴ نفر)، حجم ۱۵۰ میلی‌لیتر ایده‌آل است. حجم ۱۰۰ میلی‌لیتر گزینه‌ای میان‌رده است که برای هر دو موقعیت مناسب است و گایوان استاندارد ۱۰۰ میلی‌لیتری ما نقطه خوبی برای شروع است.
پارچ چای: اگر به‌تنهایی چای می‌نوشید، داشتن پارچ ضروری نیست، اما اگر قصد اشتراک‌گذاری دارید، بسیار مفید است.
فنجان چای: اگر از پارچ استفاده نمی‌کنید، اندازه فنجان باید مشابه ظرف دم‌آوری باشد. در غیر این صورت، می‌توانید یک یا چند فنجان کوچک‌تر با حجم ۳۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر انتخاب کنید.
کتری برقی یا کتری گازی: یا هر وسیله دیگری برای گرم کردن آب تا دمای جوش.

همان‌طور که می‌بینید، برای یک تنظیم ساده گونگفو نیازی به صرف هزینه زیاد نیست. در ادامه به تجهیزات اختیاری که ممکن است تجربه گونگفو شما را لذت‌بخش‌تر کند، خواهیم پرداخت. اما ابتدا درباره ظرف دم‌آوری صحبت می‌کنیم که احتمالاً مهم‌ترین بخش از تجهیزات شماست.

انتخاب ظرف دم‌آوری گونگفو
ظروف دم‌آوری در انواع سبک‌ها و محدوده‌های قیمتی گسترده‌ای عرضه می‌شوند. برای هدف ما، این ظروف به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: گایوان‌ها و قوری‌ها. اینجا جایی است که جادوی دم‌آوری اتفاق می‌افتد، و هر دو گایوان و قوری می‌توانند به خوبی این نقش را ایفا کنند.

گایوان‌ها

گایوان (به معنای "کاسه درب‌دار") مزایای متعددی دارد:

چندمنظوره هستند.
سریع می‌توان مایع را از آن‌ها خارج کرد.
تخلیه و تمیز کردن آن‌ها پس از دم‌آوری بسیار آسان است.

استفاده از گایوان به کمی مهارت نیاز دارد؛ باید لبه آن را بین شست و انگشت میانی نگه دارید و درب آن را با انگشت اشاره ثابت کنید تا بتوانید تنها با یک دست چای را بریزید. با این حال، گایوان یک نقطه شروع عالی و اقتصادی برای ورود به دنیای گونگفو است.

به دلیل سرعت بالای ریختن، گایوان‌ها برای شناخت بهتر چای و دم‌آوری به سبک گونگفو ایده‌آل هستند. می‌توانید دم‌های سریع و کوتاه انجام دهید که کنترل کاملی بر طعم و ویژگی‌های چای به شما می‌دهد.

سادگی ذاتی گایوان‌ها باعث می‌شود قیمت آن‌ها مناسب و دسترسی به آن‌ها آسان باشد. اما فریب نخورید؛ این ابزار به‌شدت پیشرفته است و تغییرات ظریف در طراحی آن می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. پیشنهادهای ما شامل موارد زیر است:

گایوان رنگین‌کمانی مینی ۹۰ میلی‌لیتری با رنگ‌های کرم‌کره‌ای، نعناعی، یا آبی آسمانی.
گایوان سفید مرواریدی ۱۰۰ میلی‌لیتری از نوع رویاو.
گایوان مرجانی ۱۵۰ میلی‌لیتری Junyao برای کسانی که به ظرفیت بیشتری نیاز دارند.

قوری‌ها

می‌توانید از یک قوری کوچک نیز برای دم‌آوری به سبک گونگفو استفاده کنید. قوری‌ها از نظر تکنیک، کمتر چالش‌برانگیز هستند و گزینه‌ای عالی برای افرادی با مهارت کمتر در استفاده از گایوان محسوب می‌شوند.

مزایای قوری‌ها:

گرما را بهتر از گایوان حفظ می‌کنند.
می‌توان سطح خارجی آن‌ها را با آب جوش گرم کرد تا حین دم‌آوری دمای بیشتری حفظ شود؛ این ویژگی برای دم‌آوری چای پوئر بسیار مناسب است.

با این حال، قوری‌ها معمولاً کندتر می‌ریزند، که ممکن است باعث دم کشیدن بیش از حد چای شود، مگر اینکه مراقب باشید.

قوری‌های کوچک علاوه بر عملکرد عالی، از نظر زیبایی‌شناسی نیز لذت‌بخش هستند. طراحی متوازن و کاربردی آن‌ها می‌تواند تجربه‌ای دلپذیر باشد. پیشنهادهای ما:

قوری ۷۰ میلی‌لیتری Pocket Pipe Kyusu در رنگ‌های مشکی، سبز طاووسی، یا سبز روشن.
قوری رویاو Triad ۱۵۰ میلی‌لیتری که برای اشتراک‌گذاری با دوستان ظرفیت مناسبی دارد اما آن‌قدر بزرگ نیست که نتوانید از آن در جلسات انفرادی لذت ببرید.

اگر تازه با دم‌آوری به سبک گونگفو آشنا شده‌اید، ممکن است این ظروف (و فنجان‌های همراهشان) به نظرتان خیلی کوچک بیایند، اما دلیل خوبی برای این اندازه کوچک وجود دارد. یک گایوان یا قوری ۱۰۰ میلی‌لیتری حتی نصف یک فنجان مایع را هم در خود جای نمی‌دهد، اما در یک جلسه دم‌آوری گونگفو، آن را هشت بار یا بیشتر پر و خالی خواهید کرد. این یعنی در مجموع حداقل ۸۰۰ میلی‌لیتر نوشابه چای تولید خواهید کرد!

این موضوع به این معناست که نمی‌توانید از قوری ۶۰۰ میلی‌لیتری مادربزرگ برای دم‌آوری گونگفو استفاده کنید (مگر اینکه بخواهید از ۴۰ گرم برگ چای استفاده کنید و در نهایت بیش از ۴ لیتر چای برای نوشیدن در طول جلسه داشته باشید). همچنین، گایوان‌های ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتری که ممکن است هنگام خرید ببینید، شاید در نگاه اول ایده خوبی به نظر برسند، اما در واقع یک اشتباه رایج برای مبتدی‌ها هستند، مگر اینکه واقعاً بخواهید به تعداد زیادی از افراد چای سرو کنید.

آیا به یک پارچ چای نیاز دارید؟
اگر قصد دارید چای را در جمع دوستان یا خانواده بنوشید، داشتن یک پارچ چای بسیار مهم است. چون هر دم‌آوری به دقت زمان‌بندی می‌شود، بهتر است هر "نوبت" جدید چای را در یک پارچ خالی کنید تا به طور مساوی بین افراد تقسیم شود. در غیر این صورت، ممکن است دو فنجان با زمان دم‌آوری متفاوت داشته باشید که در نتیجه طعم یکسانی نخواهند داشت. همچنین، ریختن مستقیم از گایوان یا قوری به چند فنجان، ممکن است باعث ایجاد ریخت‌وپاش شود.

اگر به‌تنهایی چای می‌نوشید، پارچ چای ضروری نیست، به شرطی که فنجانی با اندازه‌ای مشابه گایوان یا قوری خود داشته باشید. اما اگر فنجان شما کوچک‌تر از ظرف دم‌آوری است، باید چای را ابتدا به یک پارچ بریزید و سپس به فنجان خود منتقل کنید.

اضافه کردن این مرحله (ریختن چای در پارچ) یک مزیت دیگر هم دارد: چای کمی سریع‌تر خنک می‌شود نسبت به زمانی که مستقیماً از ظرف دم‌آوری به فنجان ریخته شود. علاوه بر این، داشتن پارچ چای یک ویژگی دیگر هم دارد؛ می‌توانید بین دم‌آوری‌ها عطر پارچ خالی را استشمام کنید و از طیف گسترده‌ای از رایحه‌ها لذت ببرید.

انتخاب فنجان چای برای گونگفو
مانند گایوان و قوری، فنجان چای ساده به نظر می‌رسد، اما در واقع در جزئیات و ویژگی‌های خود بسیار دقیق و پیشرفته است. در حالی که می‌توانید از هر فنجان، لیوان یا کاسه‌ای که در آشپزخانه دارید استفاده کنید، داشتن فنجان‌های زیبا و باکیفیت می‌تواند تجربه جلسات گونگفو شما را به سطح بالاتری ببرد.

ظرفیت فنجان

برای جلسات انفرادی و بدون پارچ چای، یک فنجان بزرگ مانند فنجان چای خمیده Magda با ظرفیت ۱۰۰ میلی‌لیتر مناسب است، یا اگر از یک ظرف دم‌آوری ۱۵۰ میلی‌لیتری استفاده می‌کنید، فنجان بزرگ‌تر مانند Swirl Blossom Ruyao Artisan Cup ایده‌آل است.
برای استفاده با پارچ چای در جلسات گروهی، اندازه فنجان محدودیتی ندارد، اما معمولاً فنجان‌هایی با ظرفیت ۳۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر استفاده می‌شوند. دلیل این انتخاب این است که همه مهمان‌ها مقدار مساوی چای دریافت کنند و فنجان‌ها نسبتاً پر به نظر برسند، نه تقریباً خالی.

آب و کتری

بدیهی است که برای دم‌آوری به آب و وسیله‌ای برای گرم کردن آن نیاز دارید، اما کیفیت آب نیز عاملی مهم است.

آب لوله‌کشی می‌تواند مناسب باشد، اما بسته به محل زندگی شما، ممکن است طعمی مطلوب، معدنی یا حتی با بوی کلر داشته باشد. هنگام آزمایش، این موضوع را در ذهن داشته باشید.
اگر شک دارید، آب چشمه یا چاه را امتحان کنید.
اگر در منطقه‌ای با آب سخت زندگی می‌کنید (آبی که دارای مواد معدنی زیادی است)، سعی کنید آن را ۵۰/۵۰ با آب مقطر ترکیب کنید. حضور مواد معدنی بیش از حد فرآیند استخراج چای را تغییر می‌دهد و نتایج مطلوبی در فنجان شما ایجاد نخواهد کرد.
برعکس، آب مقطر خالص یا آب تصفیه‌شده با اسمز معکوس به دلیل کمبود مواد معدنی، معمولاً عملکرد خوبی نخواهد داشت.

کتری برقی خوب می‌تواند فرآیند گرم کردن آب را سریع‌تر و ساده‌تر کند. شما می‌توانید آن را روی میز یا کنار خود داشته باشید بدون نیاز به اجاق گاز. حتی مدل‌های ارزان‌تر کتری‌های برقی آب را سریع‌تر از یک قابلمه روی اجاق گرم می‌کنند، و مدل‌های پیشرفته‌تر به شما امکان می‌دهند دما را به طور دقیق تنظیم کنید، که برای آزمایش متغیر دما بسیار مفید است.

تجهیزات اختیاری برای گونگفو

این موارد را به خاطر داشته باشید، اما برای شروع نیازی به آن‌ها ندارید:

ترازوی دیجیتال برای وزن کردن چای به گرم (معمولاً ۶-۷ گرم در هر جلسه).
کاسه تخلیه برای ریختن شست‌وشوی چای یا برگ‌های مصرف‌شده (هر کاسه کوچک مناسب است).
سینی یا میز چای برای نظم دادن به تجهیزات چای. بسیاری از سینی‌های چای دارای مخازنی هستند که می‌توانند جایگزین کاسه تخلیه شوند.
یک یا چند تی پت برای همراهی و خوش‌شانسی.
یک فلاسک باکیفیت که برای جلسات در فضای باز، دم‌آوری گونگفو در حال حرکت، یا تهیه چای با فلاسک بسیار مفید است.

تکنیک دم‌آوری چای به سبک گونگفو
دم‌آوری به سبک گونگفو چندان پیچیده نیست، اما چند مرحله وجود دارد که باید برای بهره‌گیری کامل از این تجربه در نظر بگیرید.

مراحل دم‌آوری گونگفو

جدا کردن و وزن کردن برگ‌ها:
برای دستیابی به نسبت مناسب برگ چای به آب در روش گونگفو، معمولاً حدود ۱ گرم چای به ازای هر ۱۵ میلی‌لیتر ظرفیت ظرف دم‌آوری استفاده می‌شود. این بدان معناست که برای یک گایوان یا قوری استاندارد ۱۰۰ میلی‌لیتری، به ۶-۷ گرم برگ چای نیاز دارید.
شست‌وشوی چای‌های فشرده مانند پوئر:
این مرحله برای "بیدار کردن" برگ‌ها و کمک به باز شدن آن‌ها برای استخراج بهتر انجام می‌شود.
استشمام برگ‌ها و ظروف دم‌آوری:
در هر مرحله از شست‌وشو و دم‌آوری، برگ‌ها، ظرف دم‌آوری، مایع چای و فنجان را بو کنید تا از عطرهای غنی آن‌ها به طور کامل لذت ببرید.
دم‌آوری برگ‌ها با آب جوش:
دم اول را با زمانی حدود ۵-۱۰ ثانیه شروع کنید و در دم‌های بعدی زمان را کمی افزایش دهید تا بتوانید طعم بیشتری از برگ‌ها استخراج کنید.
ریختن چای از گایوان یا قوری به پارچ اشتراک یا فنجان نوشیدنی:
بعد از هر دم کوتاه، چای را به پارچ یا فنجان منتقل کنید، عطر آن را استشمام کنید و سپس از آن لذت ببرید.

هدف از دم‌آوری به سبک گونگفو

هدف این روش، بهره‌گیری کامل از تمام ویژگی‌ها و طعم‌های چای است. این مراحل بیشتر به‌عنوان راهنما ارائه شده‌اند، نه قوانین سخت و ثابت. بهترین توصیه کلی این است که وقت بگذارید، آرام باشید و از این تجربه لذت ببرید.

جدا کردن و وزن کردن برگ‌ها

بسیاری از چای‌های باکیفیت به صورت کیک‌های فشرده به دست شما می‌رسند. آنچه در این حالت فشرده ممکن است شبیه تکه‌های خرد شده چای به نظر برسد، در واقع برگ‌های خشک‌شده کامل یا تقریباً کامل هستند.

این برگ‌ها احتمالاً سفر طولانی‌ای را طی کرده‌اند، با دقت خشک، رول و فشرده شده‌اند، بنابراین هنگام جدا کردن آن‌ها باید مراقب باشید. آخرین چیزی که می‌خواهید، این است که این برگ‌ها را به گردوغبار و تکه‌های خرد شده تبدیل کنید.

ابزار مناسب برای این کار یک چاقوی مخصوص کیک چای است، اما همان‌طور که قبلاً گفته شد، یک چاقوی کوچک نیز می‌تواند کار را انجام دهد (به شرطی که با احتیاط استفاده شود).

هنگامی که به‌آرامی چاقو یا ابزار را در کیک چای فرو می‌کنید، متوجه خواهید شد که این کیک از لایه‌های مجزا تشکیل شده است. با حرکتی ملایم و کششی، می‌توانید بخشی از برگ‌ها را جدا کنید. با صرف وقت و دقت، به‌زودی مقداری برگ آماده برای وزن کردن خواهید داشت. اگر در این فرآیند چند برگ شکسته شد، نگران نباشید. میزان فشردگی از چای به چای متفاوت است و جدا کردن برگ‌های کامل همیشه آسان نیست.

نسبت چای به آب

نسبت دقیق چای به آب تا حدی به نوع چایی که دم می‌کنید بستگی دارد (جزئیات بیشتر در ادامه). اما به‌عنوان یک دستورالعمل کلی، نسبت ۱ به ۱۵ (۱ گرم چای برای هر ۱۵ میلی‌لیتر آب) را هدف قرار دهید.

دقت در اندازه‌گیری مقدار چای نتیجه بهتری به همراه خواهد داشت. یک ترازوی دیجیتال کوچک و ارزان قیمت ابزار مناسبی برای اطمینان از نسبت صحیح چای به آب است. (یک ترازوی آشپزخانه معمولی نیز می‌تواند کار کند، به شرطی که دقت آن به گرم باشد، زیرا بسیاری از ترازوهای آشپزخانه برای ظرفیت‌های وزنی بزرگ‌تر طراحی شده‌اند.)

اگر ترازو ندارید، می‌توانید مقدار چای را تخمین بزنید، اما این کار با برگ‌های فشرده دشوار است. بهتر است پس از اولین شست‌وشوی چای، زمانی که برگ‌ها باز شده‌اند، بررسی کنید. به‌عنوان یک راهنمای کلی، حدود یک‌چهارم تا یک‌سوم از حجم ظرف دم‌آوری ۱۰۰ میلی‌لیتری شما باید با برگ‌های باز شده پر شود. البته این مقدار از چای به چای دیگر متفاوت است، اما داشتن یک ترازوی ساده می‌تواند از حدس‌وگمان و اشتباه جلوگیری کند.

آبکشی چای خشک

برای چای‌های فشرده مانند پوئر، اولین آبی که با برگ‌های چای تماس می‌گیرد برای نوشیدن نیست. این به معنای وجود مشکلی در آن نیست، اما بهتر است این دم را دور بریزید (یا به تی پت TEA PET خود بدهید). دلایل این کار دو مورد است:

حتی باکیفیت‌ترین چای‌ها نیز ممکن است حاوی کمی گردوغبار یا باقی‌مانده از فرآیند تولید باشند. همان‌طور که شستن سبزیجات، برنج یا هر محصول کشاورزی دیگری مفید است، شست‌وشوی چای نیز بهترین نتایج را به شما می‌دهد.
دلیل دیگر این است که این کار به برگ‌های چای کمک می‌کند تا پس از مدت طولانی فشرده بودن، "آرام" شوند. وقتی برگ‌ها رطوبت جذب می‌کنند، باز شده و سطح بیشتری از خود را در معرض آب قرار می‌دهند، و این باعث می‌شود تمام طعم‌های آن‌ها در طول دم‌آوری استخراج شود.

برای برگ‌های فشرده و مقاوم‌تر، می‌توانید مدت آبکشی را کمی بیشتر (حدود ۳۰ ثانیه) در نظر بگیرید یا حتی آبکشی دوم انجام دهید تا برگ‌ها کاملاً باز شوند.

اهمیت استشمام عطرها

چای شما در حال باز شدن است و عطرهای آن جان می‌گیرند. چون چای با هر دم‌آوری تغییر می‌کند، هیچ‌وقت دوباره دقیقاً به همین شکل عطری نخواهد داد. پس همه‌چیز را استشمام کنید! پارچ خالی چای، برگ‌های شسته‌شده، درب گایوان ... عطرها در همه جا حضور دارند و بخشی از لذت تجربه دم‌آوری چای هستند.

زمان دم‌آوری

پس از آبکشی ، چای شما احتمالاً چندین برابر حجم فشرده اولیه خود باز خواهد شد و می‌توانید دم‌آوری را آغاز کنید. هیچ روش اشتباهی برای ادامه وجود ندارد و انواع مختلف چای ممکن است از زمان‌های دم‌آوری کوتاه‌تر یا طولانی‌تر بهره ببرند. اما به‌عنوان یک راهنمای کلی، با یک "دم سریع" حدود ۵-۱۰ ثانیه شروع کنید.

پس از اولین دم، می‌توانید برای هر دور بعدی ۱۰ ثانیه به زمان دم‌آوری اضافه کنید. اما آزادانه آزمایش کنید؛ مثلاً یک دم ۳۰ ثانیه‌ای یا حتی ۲ دقیقه‌ای انجام دهید. چای شما با هر دم‌آوری جدید، ویژگی‌های تازه‌ای به خود می‌گیرد.

تجربه خود را یادداشت کنید و مطابق با سلیقه‌تان تنظیم کنید. اگر چای خیلی قوی بود، زمان دم‌آوری را کاهش دهید. اگر چای قوی‌تری می‌خواهید، زمان را افزایش دهید. یادگیری دم‌آوری چای شبیه یادگیری آشپزی است؛ با آزمون و خطا، سبک خاص خودتان را پیدا خواهید کرد.

ریختن چای از ظرف دم‌آوری

ریختن چای از گایوان ممکن است به کمی تمرین نیاز داشته باشد، پس اگر کمی چای ریختید، تعجب نکنید. دو تکنیک رایج برای این کار وجود دارد:

یک‌دستی: در این روش، درب گایوان را با یک زاویه کوچک نگه می‌دارید و گایوان را کج می‌کنید تا مایع چای بدون ریختن برگ‌ها خارج شود.
دو‌دستی: این روش مشابه است، اما درب را با دست دیگر نگه می‌دارید.

ریختن چای از قوری ساده‌تر است: دسته قوری را با انگشتانتان می‌گیرید و درب را با انگشت شست نگه می‌دارید. اگر چای را با دیگران به اشتراک می‌گذارید، حتماً از پارچ اشتراک استفاده کنید تا همه افراد از چای با زمان دم‌آوری یکسان بهره‌مند شوند.

استشمام و مزه کردن

چای تازه دم‌شده شما بسیار داغ خواهد بود، و اولین کاری که باید انجام دهید، استشمام عمیق عطرهاست. بینی و کام شما با هم کار می‌کنند، پس از هر دو برای تجربه کامل چای استفاده کنید.

چون چای در حالت داغ بهترین طعم را دارد، از یک مکش قوی نترسید. مکیدن چای همراه با ورود اکسیژن به مایع چای، به باز شدن طعم‌ها کمک می‌کند (و شاید زبان شما را از سوختن محافظت کند).

اگر مایع چای برای شما بیش از حد داغ است، اضافه کردن یک پارچ اشتراک به فرآیند دم‌آوری کمک می‌کند تا چای سریع‌تر خنک شود، چون چای را از ظرف به پارچ و سپس به فنجان منتقل می‌کنید.

نکات دم‌آوری گونگفو برای انواع چای (Gongfu Tips for Each Type of Tea)

همان‌طور که در تمام مراحل این فرآیند گفته شد، باید جایی برای ترجیحات شخصی خود باز بگذارید. هیچ‌کدام از این نکات قوانین سخت و غیرقابل تغییری نیستند. با این حال، انواع مختلف چای ویژگی‌های متفاوتی دارند و تغییرات کوچک در تکنیک‌های دم‌آوری می‌توانند تأثیر قابل‌توجهی داشته باشند.

به‌عنوان یادآوری، ما نسبت ۱:۱۵ (۱ گرم چای به ۱۵ میلی‌لیتر آب) را به‌عنوان نقطه شروع برای هر نوع چای توصیه می‌کنیم. اگر شک داشتید، از این نسبت استفاده کنید.

به همین ترتیب، تقریباً هر چای باکیفیتی می‌تواند آب جوش را در روش گونگفو تحمل کند، اما پیشنهادات دمایی بیشتری در زیر ارائه شده است. استفاده از دماهای پایین‌تر می‌تواند طعم‌های ملایم‌تری را ایجاد کرده و نت‌های ظریف‌تری را آشکار کند که ممکن است با آب کاملاً جوش از دست بدهید.

پوئر خام (Sheng Puer)

پوئرهای خام جوان جسور و پرطعم هستند. برای این نوع چای، دم‌آوری کوتاه‌تر (حدود ۱۰ ثانیه) توصیه می‌شود. احتمالاً بعد از دم پنجم یا ششم نت‌های شیرین‌تری ظاهر خواهند شد. این چای‌ها به‌عنوان پوئر دوام بالایی دارند و می‌توانید به‌راحتی ۸ تا ۱۰ دم از یک وعده دریافت کنید.

پیشنهاد دما:

پوئر خام جوان: ۹۵ درجه سانتی‌گراد
پوئر خام کهنه: ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

پوئر رسیده (Ripe Puer)

پوئر رسیده با پیچیدگی عمیق و فرآیند تخمیر طولانی‌مدت، از زمان دم‌آوری طولانی‌تر پاداش می‌گیرد. این چای کمترین تلخی را دارد، بنابراین بسیار بخشنده است. زمان‌های دم‌آوری ۳۰ ثانیه یا بیشتر را امتحان کنید تا طعم‌ها و بافت‌های جدیدی کشف کنید. درست مانند پوئر خام، پوئر رسیده نیز قدرت ماندگاری بالایی دارد و می‌توانید از ۸ تا ۱۰ دم لذت ببرید. همچنین می‌توانید نسبت برگ به آب بسیار غلیظ‌تری (۱:۱۰ یا ۱:۱۲) را امتحان کنید اگر چای با طعم شدیدتری می‌خواهید.

پیشنهاد دما:
۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

چای سیاه (Black Tea)

نوشندگان چای که به غنای چای سیاه عادت دارند، از ابعاد جدیدی که دم‌آوری گونگفو باز می‌کند شگفت‌زده خواهند شد. چرخه دم‌آوری مشابه پوئر است: با یک دم سریع شروع کنید و سپس برای هر دور جدید حدود ۱۰ ثانیه اضافه کنید. ممکن است متوجه شوید که نسبت پایین‌تر برگ به آب (۱ گرم چای سیاه به ازای هر ۲۰ میلی‌لیتر ظرفیت ظرف) نت‌های ظریف‌تری از چای را برجسته می‌کند.

پیشنهاد دما:
۹۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

چای اولانگ (Oolong Tea)

چای‌های اولانگ معطرترین انواع چای هستند. هنگام دم‌آوری این چای، به عطر برگ‌ها، ظرف، پارچ و فنجان توجه ویژه‌ای کنید. تنوع در سطوح اکسیداسیون این چای‌ها مسئول بخش عمده‌ای از پیچیدگی آن‌هاست. مانند چای سیاه، ممکن است متوجه شوید که نسبت پایین‌تر برگ به حجم (حدود ۱:۲۰) برای اولانگ‌های باکیفیت مناسب است.

پیشنهاد دما:
۹۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

چای سفید (White Tea)

چای‌های سفید دارای طعم‌ها و عطرهای ظریف و بی‌نظیری هستند و گاهی از نسبت‌های بالاتر (حدود ۱:۲۰) بهره می‌برند. این چای‌ها کمترین فرآوری را دارند، به این معنی که برگ‌ها پس از برداشت به‌هیچ‌وجه رول یا فشرده نمی‌شوند. بنابراین، مقدار صحیح چای سفید ممکن است بیش از حد به نظر برسد و حتی بیشتر گایوان شما را پر کند. برخی از نوشندگان چای سفید یک تجربه ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند، اما چای‌های سفید ما می‌توانند آب جوش را نیز تحمل کنند. این موضوع به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.

پیشنهاد دما:
۸۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

چای سبز (Green Tea)

دم‌های کوتاه‌تری برای چای سبز در نظر بگیرید تا از دم‌آوری بیش از حد و ایجاد نت‌های تلخ و گس جلوگیری کنید، به‌ویژه اگر از آب جوش برای جلسه گونگفو استفاده می‌کنید. همچنین می‌توانید از نسبت پایین‌تر برگ به حجم (حدود ۱ گرم برگ به ازای هر ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتر حجم ظرف) استفاده کنید تا از لطافت‌های ظریف چای لذت ببرید.

چای سبز بسیار پاداش‌دهنده است، اما همیشه توصیه می‌کنیم آن را در حالت تازه مصرف کنید. ما فقط یک بار در اوایل بهار چای سبز می‌فروشیم و پس از آن تا سال بعد تمام می‌شود. اگر به باشگاه چای ما بپیوندید، white2tea برخی از بهترین چای‌های سبز جهان را به صورت فصلی به درب منزل شما ارسال می‌کند تا آن را در تازه‌ترین حالت خود دریافت کنید.

پیشنهاد دما:
۷۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

چای تیره و فو ژوان (Heicha and Fu Zhuan)

چای تیره یا هیچا، یک چای پس‌تخمیر شده است که معمولاً کهنه می‌شود. این سبک چای از بسیاری از استان‌ها مانند آنهویی، گوانگشی و هونان نشأت می‌گیرد و از آب جوش کامل بهره می‌برد. هنگام آماده‌سازی به سبک گونگفو، به‌ویژه برای چای‌های کهنه، برگ‌ها را برای از بین بردن هرگونه گردوغبار کهنگی و "بیدار کردن" چای شست‌وشو دهید، و سپس به‌طور معمول دم‌آوری کنید.

پیشنهاد دما:
۱۰۰ درجه سانتی‌گراد

پرسش‌های متداول (FAQs) درباره گونگفو

آیا گونگفو چا یک مراسم است؟

نوشیدن چای به سبک گونگفو گاهی در چین به عنوان "مراسم چای" شناخته می‌شود، اما این لزوماً به معنای چیزی نیست که ممکن است تصور کنید. چای و نوشیدن چای بخش اصلی هویت فرهنگی چین هستند (همان کشوری که زادگاه چای به شکل امروزی است) و مراسم رسمی چای یکی از جلوه‌های این فرهنگ است.

اما در حالی که چای پیوندهای تاریخی با چندین دین دارد، گونگفو عمدتاً در یک زمینه غیردینی وجود دارد (هرچند همیشه این‌طور نیست). این روش صرفاً راهی است برای تهیه چای بسیار عالی و در این معنا، هیچ تفاوتی با گرفتن یک شات اسپرسو از یک دستگاه حرفه‌ای یا ریختن یک لیوان اسکاچ ندارد.

اگر شما هم یک فرد غربی هستید، ما پیشنهاد می‌کنیم گونگفو را به عنوان روشی برای احترام به تجربه نوشیدن چای و افزایش قدردانی از برگ چای بررسی کنید، نه به این دلیل که آن را با اژدهای امپراتوری، راهبان اسرارآمیز یا حکیمان خردمند مرتبط می‌دانید.

با این حال، بسیاری از کسانی که دم‌آوری گونگفو را انتخاب می‌کنند ممکن است برای خودشان نوعی مراسم یا آیین شخصی ایجاد کنند. در بهترین حالت، دم کردن یک قوری چای به سبک گونگفو می‌تواند فرصتی باشد برای دور شدن از روزمرگی و تمرکز بر چیزی خارج از زندگی شلوغ شما. این روش می‌تواند آرامش‌بخش، تأمل‌برانگیز، انرژی‌بخش یا حتی روح‌بخش باشد. یا شاید فقط یک چای خوشمزه تهیه کنید!

کدام چای برای گونگفو مناسب‌تر است؟

تقریباً هر نوع چایی اگر با روش گونگفو دم شود، تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر خواهد داشت. گونگفو برای چای‌های پوئر ضروری است، اما چای‌های اولانگ، سیاه و تقریباً هر سبک دیگری از چای نیز با این روش ظرافت‌های جدیدی را آشکار می‌کنند.

سینی چای گونگفو برای چه استفاده می‌شود؟

برخی سینی‌های چای گونگفو دارای مخازن داخلی هستند که دور ریختن آب شست‌وشو و ضایعات را آسان‌تر می‌کنند. این سینی‌ها همچنین به مرتب کردن و سازمان‌دهی ابزار چای کمک می‌کنند. اگرچه داشتن سینی ضروری نیست، اما می‌تواند تجربه شما را به شکل قابل‌توجهی ارتقا دهد.

چگونه بفهمیم یک جلسه گونگفو به پایان رسیده است؟

تقریباً هر نوع چای حداقل می‌تواند ۵-۶ دم به سبک گونگفو را تحمل کند، و بسیاری از پوئرهای خام می‌توانند تا ۱۰-۱۲ دم — یا حتی بیشتر در مورد برگ‌های واقعاً باکیفیت — دوام بیاورند. اما در نهایت متوجه خواهید شد که مایع چای کم‌رنگ‌تر، روشن‌تر و کم‌طعم‌تر شده است، که این نشان‌دهنده نزدیک شدن به پایان جلسه است.

با این حال، پیش از اینکه جلسه را تمام شده در نظر بگیرید، می‌توانید چند دم‌آوری بسیار طولانی انجام دهید تا بیشترین استفاده را از برگ‌ها ببرید. دم‌آوری به مدت ۲-۳ دقیقه یا بیشتر به شما امکان می‌دهد حتی طعم‌های بیشتری از برگ‌ها استخراج کنید، و در برخی موارد، ممکن است جنبه کاملاً جدیدی از چای را که فکر می‌کردید تمام شده است، کشف کنید. تا زمانی که دم‌های طولانی برایتان جذاب است، به آن‌ها ادامه دهید. پس از آن، برگ‌ها را می‌توانید دور بیندازید.

آیا می‌توان جلسه گونگفو را متوقف کرد و بعداً ادامه داد؟

بله، می‌توانید جلسه گونگفو خود را متوقف کرده و بعداً ادامه دهید. یک جلسه گونگفو ممکن است زمان‌بر باشد، و اگر متوجه شدید که باید قبل از اتمام وقفه‌ای ایجاد کنید، کاملاً قابل قبول است.

ما دریافتیم که برگ‌های مرطوب تا حدود ۲۴ ساعت تازه می‌مانند، اما پس از آن ممکن است بخواهید آن‌ها را دور بیندازید. اگر در مورد اینکه آیا جلسه را تا روز بعد ادامه دهید تردید دارید، می‌توانید در این میان یک دم‌آوری کوتاه با آب جوش انجام دهید تا به حفظ برگ‌ها برای مدت طولانی‌تر کمک کنید.